a@slotpost.dk
Køkkenerne har nok at se til.
Køkkenledere og kokke skal spare, effektivisere, udvikle og finde på.
Leverandørerne til køkkenerne har også nok at se til.
Konsulenter, sælgere, udviklere skal markedsføre deres produkter – og helst på en måde, så kunderne tror på dem.
Derfor er en håndfuld af den danske fødevarebranches giganter gået sammen om en del af deres markedsføring.
Cateringforum huser Agrova Food, Arla Foods, Royal Greenland, Schulstad og Tulip. Og snart også Danish Crown.

Share of stomach

Dermed har markedsførings- og informations-samarbejdet samlet virksomheder, som tilsammen kan dække 70-80 procent af leverancerne til storkøkkenernes “share of stomach”. Altså den helt store andel af de vigtigste ingredienser på tall erkenerne: Frugt og grønt, kød, fisk, brød og mælkeprodukter, både som råvarer og som forarbejdede varer.
– Når vi kigger fremad, så er en del af perspektivet, at den enkelte konsulent skal have mere med ud til kunderne. For køkkenerne får færre ressourcer til besøgene fra leverandørernes konsulenter, siger marketingkoordinator Lene Rantzau fra Royal Greenland.
Ved at gå sammen i Cateringforum kommer konsulenterne med deres eget; men de kommer også med hele Cateringforum i ryggen, d.v.s. information, koncepter, menuer, inspiration, rådgivning og information.

Broget målgruppe

Cateringforum gik i luften for godt et år siden, i starten synligt med to forskellige magasiner, det ene med deciderede menu- og inspirationsforslag, det andet med mere journalistik: Artikler om aktuelle emner, interviews etc.
Det andet ben er et website.
– Målinger på IT-brug i køkkenerne viser, at internet er vejen fremad som mediet til kommunikation og handel der, siger Tom Elert, direktør for 727 Communication, der er reklame bureau for Cateringforum.
– Det skyldes blandt andet tidspres. Men det er en broget målgruppe, og der er en lang overgangsfase, hvor der både skal være print og net, siger Elert.

Database om regler

Websitet – www.cateringforum.dk – har langt bedre plads til nyt, bl.a. med nyhedsbrev.
Men der er også bedre plads til inspiration og information, og til debat.
– For at blive hørt skal man have et indhold. På sigt kan der lægges meget mere indhold på nettet, hvis behovet er der, siger Lene Rantzau om perspektiverne.
Det kan for eksempel være information om ernæring i produkter og menuer.
Men det kan også være den opdaterede database om de regler og love, der gælder.
Ambitionen er nemlig høj; Cateringforum vil være cateringsektorens “foretrukne partner” og tilbyde mest information, inspiration, rådgivning og faglige værktøjer – for at blive mødestedet i branchen.

En god case

Baggrunden er selvfølgelig ikke hellighed eller missioneren. Det er heller ikke et salgssamarbejde, men det handler om markeds føring for salgets skyld.
– Men vi har en god mission, en god case. Det er et langt træk, men det er ikke blot reklame, siger Lene Rantzau fra Royal Greenland.
Blandt gevinsterne tilbage til virksomhederne i Cateringforum er selvfølgelig netværket med andre store i branchen. Samt en tættere dialog med kunderne, fordi informationen tilbage fra kunderne bliver langt bredere og mere nuanceret. Kundegruppen er nemlig meget spredt, med kantiner hos små og store virksomheder (både blue- og white-collar-kantiner); konferencecentre; hoteller; plejehjem/sygehuse; café/restaurant; etc.
Men generelt er kundegruppen – køkkenledere og kokke – mere interesserede i menuer end i ingredienser. Det strider selvfølgelig mod den naturlige produkt-tankegang hos de store leverandører; de skal tænke i helheder, ikke i deres egne varer. Det skulle de gerne få bedre mulighed for, når de får bredere input fra både kolleger og kunder.